(
Vendemmia 2012
Terreno argilloso calcareo di medio impasto.
Vigneti esposti a Sud e a Sud-Ovest a circa 180 m. slm
Uve:
CiliegioloMorettone) 70%,Sangiovese 30%
Vendemmia fatta il 20-8 per il Morettone e il 10-9 per il Sangiovese
Sono state prodotte 3300 bottiglie da 0,75 l.
Analisi
Alcool 13,75 % vol.
Acidità tot. 5,50 g/l.
Acidità volatile 0,48 g/l.
Anidride solforosa tot. 47 mg/l.
Zuccheri < 0,56
L'uva, raccolta a mano separatamente secondo il vitigno, è stata diraspata e pigiata. Ha fermentato con lieviti spontanei per circa sette giorni in vasche di acciaio inox ad una temperatura di 28°circa. A fine fermentazione è stata fatta la svinatura e dopo una settimana un travaso per togliere la feccia. Il vino ha riposato, sempre in vasche di acciaio, fino al primo imbottigliamento che è stato fatto il 22 marzo 2013 dopo un filtraggio a 3 micron.
Su questo vino non sono stati aggiunti solfiti né altri additivi. L'anidride solforosa presente è stata prodotta dai lieviti indigeni durante la fermentazione.
Colore rosso rubino vivace.
Naso assai vivo e intenso, si manifesta senza farsi
attendere con profumi di prugna, ciliegia e piccoli frutti rossi, completati
con il passare dei minuti da
sfumature vegetali.
In bocca ha un ingresso deciso e fresco, si distende sul
palato con grande scioltezza mettendo in luce la fragranza fruttata e una
sottile tensione tannica; il finale asciutto evidenzia una precisa
corrispondenza gusto olfattiva sulle note fruttatie.
Ha una grande bevibilità e freschezza che si esalta con una
temperatura di servizio non superiore ai 16° rendendolo un compagno ideale per
una merenda a base di veraci salumi.
L' etichetta è un'elaborazione grafica di un affresco dei fratelli Salimbeni.